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卤味一般卤多长时间

时间:2020-09-24 13:35:28 /人气:986 ℃

卤味一般卤多长时间


来自卤三国餐饮管理公司的回答:


真正的祖传秘制配方,绝不含任何色素和防腐添加剂,根据地域特点任君选择口味,真正要打造百年卤菜品牌,敢于和任何卤菜比较。我精,我专,我特色!

卤肉是一个要长时间焖煮的,时间的话并没有长久之分。那么卤肉要卤多久?一般来说,短的话为15到20分钟左右,如果想要更入味的话就1到2小时不等。好吃的卤肉,除了要加适量的油脂外,胶质是让卤汁黏稠香滑的关键,一般可选用带皮五花肉,连皮一起剁碎熬煮至胶质释出,如果不喜欢吃猪皮,也可事先将皮分开放入,煮滚後再捞起即可。

来自WU292789的回答:


从玩YY至今,熟悉YY的各种操作,熟悉多玩公司运营的各个游戏,,,
  先说对于要卤的东西怎么处理。最好是提前一晚上用适量的盐(稍微多一点),略少一点儿的糖和白葡萄酒腌制一晚上(猪脚啊,猪尾巴啊,鸡脚啊,鸭掌啊,各种肉类都可以用此法)
  开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水,然后冷过冷油炒糖上色(如果怕炒糖不好会苦那就直接用酱油上色)
  关于卤水,如果是第一次卤,就先用纱布把很多的花椒、干辣椒、两颗八角、两片桂皮包好,然后大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟
  把上好色的肉类放进煮开的卤水中煮开小火煮二十分钟(没有上色的就加酱油)。因为腌制过的肉类比较好熟,特别是鸭掌鸭翅类的东西,十分钟就可以了。如果觉得不够咸,可以再往卤汤里加适量的盐调味。担心不够味,只需要多浸泡一下就可以,比如鸡蛋最好就是泡一晚上
  如果想把卤水留着下次再用,卤鸡蛋就一定要剥壳,不然蛋壳很脏。卤水可以放在冷冻室里,每次用完过滤一下,适量添加一些作料和酒就好了

来自翠花铁柱666的回答:


    通常的时间从15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等。

    卤肉是一个焖制入味的过程。卤肉的时间并没有长短之分,因为结合您想要入味的程度来定时间,一般来讲15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等,鸡翅这样比较容易入味的,可以用高压锅或者焖锅卤20分钟就够,猪蹄猪耳朵的时间跟这个类似,他们比较容易入味。

    卤肉讲究老汤,每次需要在里面添加热水和新的作料。  

具体方法

最好提前一晚上用适量的盐(稍微多一点),略少一点儿的糖和白葡萄酒腌制一晚上(猪脚啊,猪尾巴啊,鸡脚啊,鸭掌啊,各种肉类都可以用此法)

开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水,然后冷过冷油炒糖上色(如果怕炒糖不好会苦那就直接用酱油上色)

关于卤水,如果是第一次卤,就先用纱布把很多的花椒、干辣椒、两颗八角、两片桂皮包好,然后大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟

把上好色的肉类放进煮开的卤水中煮开小火煮二十分钟(没有上色的就加酱油)。因为腌制过的肉类比较好熟,特别是鸭掌鸭翅类的东西,十分钟就可以了。如果觉得不够咸,可以再往卤汤里加适量的盐调味。担心不够味,只需要多浸泡一下就可以,比如鸡蛋最好就是泡一晚上

如果想把卤水留着下次再用,卤鸡蛋就一定要剥壳,不然蛋壳很脏。卤水可以放在冷冻室里,每次用完过滤一下,适量添加一些作料和酒就好。



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