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卤各种肉类的煮制时间

时间:2020-09-21 20:55:11 /人气:626 ℃
卤各种肉类的煮制时间 匿名用户回答

  下面是卤肉类的方法可以借鉴一下咯希望能对你有所帮助  做卤菜需要较多的香料(像你这样买了现成卤水的话应该可以省去好多麻烦咯。下面是自制卤水的卤肉方法)  原料:鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等  调味料:花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、白糖(最好放点丁香也可以放点小茴香,不喜欢小茴香的味道就别放)、酱油、食盐  第一次做香料最好分成两份做两个香料包,如果发现味道淡了就换其中一个,这样依次更替,不至于味道骤浓骤淡。  1.葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包,干辣椒或切段或者不切均可,老姜拍破,冰糖敲碎准备熬成糖色  2.锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色,熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽,鸡蛋煮熟去壳,牛肉切开或者切小块,牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水氽烫去血沫  3.将熬制好的糖色里面加入两大碗水,将香料包和葱姜干辣椒等放入,烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐,慢慢煮至熟。我用高压锅,比较简单,定好时间就行了。  因为每样东西熟的时间不用,所以做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间,时间短的先捞出来,时间长的接着卤,一般鸡肫十分钟就可以了,时间长了失去韧性口感不好;鸡翅十五六分钟;牛肉块卤十八九分钟足够;如果是大块牛肉,像没切的那么大的,要二十五分钟。当然每家的锅不一样,而且过开水氽烫时间也不一样,要视具体情况来确定,先把高压锅定上十分钟,消气以后捞出鸡肫,然后定上五六分钟,消气后捞出鸡翅。鸡蛋可以视自己的口味决定卤制时间,时间越长蛋白越Q,喜欢QQ的口感可以把鸡蛋留到关火后再放。



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