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卤制小龙虾的料汤反复能用几天,怎么保存,是不是和卤制酱牛肉的老汤一个方法。急急急

时间:2020-09-21 20:32:15 /人气:541 ℃
卤制小龙虾的料汤反复能用几天,怎么保存,是不是和卤制酱牛肉的老汤一个方法。急急急

来自2017级美术的回答:


卤制小龙虾的料汤反复能用很多天,只要不坏。

保存方法:第一种,适合开店的,每天早晚各煮开一次,天天如此不能间断。第二种,适合家庭用,把汤汁过滤干净,然后冷冻起来,每星期煮开一次。

和卤制酱牛肉的老汤同种方法保存。

扩展资料

肉食卤水可以一直使用,肉卤水里不要放生姜、大葱和大蒜,也容易引起坏卤。

如果这口汤能够一直保存使用下去,让卤水老汤里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味成分。那用它卤出的肉食,风味绝佳,口感醇香,肯定特别好吃,远非一锅新卤水可比的。

建议用陶瓷类器皿,避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿,因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应,容易使卤汤变色变味。

存放位置:卤汤应放在阴凉、通风、防尘处,并罩上纱布。

来自陈记卤店招学徒的回答:


卤水如果用不完,可以在常温下保存,夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子.冬天可以每天烧开一次,如果不动它的话可以两天烧一次,烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅它了,也尽量不要随意的搬动盛装卤水的器皿.(保存的得当可以永久不坏)
如果很长时间不使用可以把卤水上面的浮油打出,这油很香可以做菜的时候用上不会浪费,然后用密纹的网罩把渣滓捞出扔掉,把卤水烧开,找一个玻璃瓶子用水清洗干净,檫干水,然后把卤水装入里面,把瓶子放进家里蒸米饭的锅里面开气后蒸15分钟,杀菌,消毒的作用.然后取出自然晾凉,盖上瓶盖子.必须凉透以后再进入冰箱的冷藏室里面.

来自陈记老卤招学徒的回答:


1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。  
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。  
3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。  
4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。  

追问

你是做卤肉的

追答:

我们是实体店

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